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酒店廚房區(qū)域劃分標(biāo)識(shí)圖_酒店廚房區(qū)域劃分標(biāo)識(shí)圖解

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)怎么劃分?餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分包括主食庫(kù)、副食、干貨庫(kù)、腌制間、面點(diǎn)、小吃間、涼菜間、蔬菜初加工間、肉類、水產(chǎn)加工間、垃圾間、切配間、打荷區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、售賣(mài)、傳菜區(qū)、就餐區(qū)。下面將介紹餐飲業(yè)廚房的設(shè)備。廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置，標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為：操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)...