餐飲業(yè)廚房功能區(qū)怎么劃分?

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分包括主食庫、副食、干貨庫、腌制間、面點(diǎn)、小吃間、涼菜間、蔬菜初加工間、肉類、水產(chǎn)加工間、垃圾間、切配間、打荷區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、售賣、傳菜區(qū)、就餐區(qū)。下面將介紹餐飲業(yè)廚房的設(shè)備。

廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置，標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為：操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。

廚房根據(jù)功能的不同，又可分為5種功能分區(qū)。食品儲(chǔ)藏區(qū)：冰箱、食物，米面糧油等食物的儲(chǔ)藏區(qū)。由于這個(gè)區(qū)域的東西拿取頻率不是很高，所以建議采用高柜設(shè)計(jì)，以增加儲(chǔ)物空間。建議劃分出更大空間，更多的調(diào)理。

廚房功能區(qū)的劃分主要分為以下幾個(gè)區(qū)域：1清洗區(qū) 作用：清洗區(qū)的主要用于清洗日常需要的主食、果蔬、餐具、鍋具等。2操作區(qū) 作用：對(duì)洗凈的瓜果蔬菜主食進(jìn)行切配，做加工前的準(zhǔn)備。3烹飪區(qū) 作用：烹飪準(zhǔn)備好的蔬菜等食材。

對(duì)于餐飲業(yè)廚房設(shè)備功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

廚房功能區(qū)的劃分

1、食品儲(chǔ)藏區(qū)：冰箱、櫥柜等存儲(chǔ)米面糧油等食物的區(qū)域；廚具儲(chǔ)藏區(qū)：集中收納餐具、杯具、烹飪小工具、保鮮盒的區(qū)域；清洗區(qū)：水槽所在區(qū)域，水槽下方可放置洗滌用品，不能作為食品儲(chǔ)藏空間。

2、餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分包括主食庫、副食、干貨庫、腌制間、面點(diǎn)、小吃間、涼菜間、蔬菜初加工間、肉類、水產(chǎn)加工間、垃圾間、切配間、打荷區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、售賣、傳菜區(qū)、就餐區(qū)。下面將介紹餐飲業(yè)廚房的設(shè)備。

3、下面，就讓PChouse來跟大家聊一聊廚房的功能區(qū)劃分吧。食品儲(chǔ)藏區(qū)。這個(gè)區(qū)域的東西拿取頻率不是很高，所以建議采用高柜設(shè)計(jì)，以增加儲(chǔ)物空間，建議劃分出更大空間，更多的調(diào)理。廚具儲(chǔ)藏區(qū)。

4、餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

5、廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置，標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為：操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。

6、廚房功能區(qū)的劃分主要分為以下幾個(gè)區(qū)域：1清洗區(qū) 作用：清洗區(qū)的主要用于清洗日常需要的主食、果蔬、餐具、鍋具等。2操作區(qū) 作用：對(duì)洗凈的瓜果蔬菜主食進(jìn)行切配，做加工前的準(zhǔn)備。3烹飪區(qū) 作用：烹飪準(zhǔn)備好的蔬菜等食材。

中央廚房怎么設(shè)計(jì)各個(gè)功能區(qū)要明確分工

對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)。中央廚房可存放、加工許多食材，而每種食材對(duì)溫度的把握都是不同的，因此需要進(jìn)行菜品的區(qū)域劃分。潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分。

在設(shè)計(jì)達(dá)到建造標(biāo)準(zhǔn)后需將廚房按照功能區(qū)來進(jìn)行嚴(yán)格的劃分，普通有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即溫度、污染源以及潔凈度。

應(yīng)該根據(jù)廚房的功能和流程，合理布局各個(gè)工作區(qū)域，保證工作人員的流通性和方便性。設(shè)備齊全應(yīng)該配備先進(jìn)、高效、安全的廚房設(shè)備，保證廚房的運(yùn)營(yíng)效率和質(zhì)量。

如何設(shè)計(jì)一個(gè)最佳的中央廚房？什么是最理想的標(biāo)準(zhǔn)中央廚房？條件及要求是什么？為了解決這些問題，必須從以下幾個(gè)方面考慮：安全：避免危險(xiǎn)性傷害性的器具、設(shè)備使用。

集中采購(gòu)功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后，結(jié)合中心庫和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。

商業(yè)廚房布局圖-餐廳廚房區(qū)域如何合理劃分?餐廳廚房區(qū)域劃分效果圖

1、餐廳廚房區(qū)域劃分效果圖：開放式的廚房空間與一旁的用餐區(qū)域之間以黑色鏤空隔斷來分隔出兩個(gè)空間，鏤空的設(shè)計(jì)能夠讓空間之間擁有視覺上的通透感，不僅沒有影響到整個(gè)空間的敞亮感，又巧妙的把兩個(gè)區(qū)域分隔開。

2、0 動(dòng)線合理 廚房設(shè)計(jì)第一步： 合理繪畫每個(gè)柜臺(tái)和 家用電器 的布局和位置至關(guān)重要 。當(dāng)然，基本規(guī)則還是使用 三角形系統(tǒng)，其中水槽、爐灶和冰箱沿三個(gè)不同的墻壁放置并形成三角形。

3、廚房設(shè)計(jì)效果圖這款小廚房設(shè)計(jì)看起來非常時(shí)尚，是一個(gè)長(zhǎng)方形的小廚房，地面鋪的是暗灰色的實(shí)木地板，墻面以及櫥柜使用的是白色，兩種顏色形成鮮明的對(duì)比。廚房采用的是暖黃色的燈光，凸顯出廚房裝修的簡(jiǎn)約大氣。

4、餐廳與廚房裝修隔的設(shè)計(jì)方法分別有：實(shí)物隔斷；吧臺(tái)隔斷；透明隔斷設(shè)計(jì)；墻體設(shè)計(jì)隔斷：滿足你的所有需求。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)劃分及設(shè)備介紹

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

廚房功能區(qū)的劃分主要分為以下幾個(gè)區(qū)域：1清洗區(qū) 作用：清洗區(qū)的主要用于清洗日常需要的主食、果蔬、餐具、鍋具等。2操作區(qū) 作用：對(duì)洗凈的瓜果蔬菜主食進(jìn)行切配，做加工前的準(zhǔn)備。3烹飪區(qū) 作用：烹飪準(zhǔn)備好的蔬菜等食材。

廚房根據(jù)功能的不同，又可分為5種功能分區(qū)。食品儲(chǔ)藏區(qū)：冰箱、食物，米面糧油等食物的儲(chǔ)藏區(qū)。由于這個(gè)區(qū)域的東西拿取頻率不是很高，所以建議采用高柜設(shè)計(jì)，以增加儲(chǔ)物空間。建議劃分出更大空間，更多的調(diào)理。

商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所-以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。加熱烹飪?cè)O(shè)備加熱烹飪?cè)O(shè)備包括大炒爐、蒸柜、烤箱、煲仔爐、煮面爐等。

一般餐廳廚房都會(huì)包含主操作間、粗加工間、售飯間、洗消間面點(diǎn)間、等功能區(qū)。下面就為您準(zhǔn)備了一份職工食堂廚房的設(shè)備詳細(xì)清單，為您提供參考。食堂廚房主操作間設(shè)備配置清單 主要用來制作湯類、熱菜類。