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酒店后廚案板分類標(biāo)識(shí)_酒店后廚材料控制辦法

廚房紅案板是切什么菜白案板又是切什么菜的1、紅案：紅案特指中式烹調(diào)。紅案廚師主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪?cè)蠟橹鳎ǔ床?，冷菜，蒸菜。白案：白案是?duì)制作面點(diǎn)，以及相關(guān)面食制品工作的代稱。白案廚師在餐飲行業(yè)里只負(fù)責(zé)制作糕團(tuán)、面點(diǎn)，不參與炒菜一類工作。2、廚房紅案板是切紅案肉菜比如：紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、燜、煎、熘、燴、烹、炸...