廚房紅案板是切什么菜白案板又是切什么菜的

1、紅案：紅案特指中式烹調(diào)。紅案廚師主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是對制作面點，以及相關面食制品工作的代稱。白案廚師在餐飲行業(yè)里只負責制作糕團、面點，不參與炒菜一類工作。

2、廚房紅案板是切紅案肉菜比如：紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、燜、煎、熘、燴、烹、炸、熬、氽、燉”。白案板是做面食的，搟面條、烙餅、做點心；簡單的說紅案板是切肉食的。

3、廚房里的“紅案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。紅案專業(yè)廚師，技能一般較高。白案，是一種廚藝界的專業(yè)術語。

4、紅案負責菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調(diào)成菜的全部工藝流程的工種。\x0d\x0a白案負責糕團、面點制作。此工種因與米、面及案板有關，故名。

5、紅案特指中式烹調(diào)當中對于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇（包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統(tǒng)稱 。白案負責糕團、面點制作。此工種因與米、面及案板有關，故名。

6、廚師被分成紅案和白案兩種。紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以饅頭、面食之類等。廚房里有“紅案”、“白案”。

案板為什么要分顏色?

紅色切生肉，生肉一般帶細菌。黃色切熟肉，綠色切蔬菜，主要是食物保鮮的考慮。菜板也要分開清洗消毒。

西餐廚房的“五色砧板”是綠色、黃色、藍色、紅色、白色砧板，分別對于處理蔬菜、禽類、海鮮水產(chǎn)、豬肉牛羊、即食食品，之所以使用不同顏色的砧板是為了從源頭上切斷食物受到污染的可能性，確保食品安全。

廚房砧板的顏色主要是紅色、藍色、綠色、白色五種，不同的顏色用來區(qū)分不同的用途。每個國家砧板顏色的用處都會有一些區(qū)分，但總體來說就是這幾種顏色，只是區(qū)分原理會有些差異。

不同的顏色用于區(qū)分不同的用途，使用不同顏色的砧板是為了從源頭上切斷食物受到污染的可能性，確保食品安全。每個國家的砧板顏色的使用都有一些差異，但一般來說，這些顏色是相同的，只是區(qū)別的原則有所不同。

每個國家菜板顏色的用處都會有一些區(qū)別，但總的來說是這五種顏色。顏色只是容易區(qū)分生熟菜砧板不一樣的原理而已，能夠防止不同種類的食材串味。而且有些人容易有不同食物過敏，這樣就避免了因洗刷不干凈而令客人感染。

西餐廚房五色砧板的用途都有哪些?

紅色菜板是用來切牛、羊、豬等動物生肉的。黃色菜板用于切雞、鴨、鵝、鴿等生禽肉。藍色菜板用于切割和搭配海鮮，如魚、蝦、蟹等。綠色菜板用于切菜、水果。白色菜板用于切割和搭配即食，熟肉和乳制品。

西餐廚房的五色砧板分別是紅色、黃色、藍色、綠色和白色，每種顏色代表的用途如下： 紅色砧板：主要用于切配生畜肉，如牛、羊、豬等。 黃色砧板：主要用于切配禽類生肉，如雞、鴨、鵝、鴿等。

熟食。西餐中案板講究分色分用途，一般而言，黃色是家禽用，褐色是熟食，紅色是生肉，白色是即食品，綠色是蔬菜、水果，藍色是海鮮。

五色板是綠色、黃色、藍色、紅色、白色砧板，分別對于處理蔬菜、禽類、海鮮水產(chǎn)、豬肉牛羊、即食食品，之所以使用不同顏色的砧板是為了從源頭上切斷食物受到污染的可能性，確保食品安全。

家庭廚房比較推薦蜆木、雞翅木和櫸木材質(zhì)的砧板。竹制砧板竹制砧板相比于木砧板，它更易清洗、不易發(fā)霉開裂，重量也更輕。但竹制砧板比較硬，使用時聲音會比較大，略傷刀，也不適合大力斬剁。