大飯店做傳菜員要注意哪些事項?

傳菜員須認真看清菜品所在的臺號，并以最快的速度、在最短的時間內(nèi)，保時保質(zhì)地將菜品送到客人面前。

傳菜員崗位職責 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經(jīng)同意方可上菜。7． 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8． 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

前往配菜間或廚房叫菜，不可爭先恐后，按順序接受領菜。離廚房之前，檢查托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，并注意食品的美觀和溫度。

酒店傳菜服務流程

1、傳菜時如遇到客人在前面慢走，應用禮貌用語：“不好意思，打擾一下……”，再快速性客人右面通過，切忌不要什么話都不說就繞著走過去，這樣會讓客人產(chǎn)生反感。

2、天冷備好菜蓋，隨時使用。 負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

3、傳菜員負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負責落實。在賓館、飯店的職業(yè)中，老稱“服務員”。一般來說，領班負責最小的點餐，也就是告訴你把食物放到桌子上。

誰知道溫泉酒店的設計標準？

溫泉酒店的設計標準包括但不限于以下要求： 選址：酒店應選在溫泉資源充足、水質(zhì)好、環(huán)境優(yōu)美、氣候宜人等條件較好的地方進行建設。 建筑設計：建筑風格應與周邊環(huán)境相協(xié)調(diào)，采用現(xiàn)代化、高端、舒適的設計理念，滿足顧客對舒適度的要求。

酒店內(nèi)公共信息圖形符號符合LB/T001。有中央空調(diào)(別墅式度假村除外)，各區(qū)域通風良好。有與飯店星級相適應的計算機管理系統(tǒng)。有背景音樂系統(tǒng)。

酒店中，建筑、景觀、服務設施(包括酒店內(nèi)的標識系統(tǒng)、接待系統(tǒng)、餐飲系統(tǒng)、娛樂系統(tǒng)、衛(wèi)生系統(tǒng)等)細節(jié)的深度設計尤為重要。廣州泊泉風景園林設計有限公司，在溫泉設計方面，有許多相關案例，可以去搜索參考。

飯店傳菜員和服務員的區(qū)別

職責不同和性質(zhì)不同。職責不同：服務員負責顧客的服務與引導，屬于幕前工作，飯店傳菜員負責上菜，屬于幕后工作。性質(zhì)不同：服務員屬于前臺工作，直面顧客的服務，傳菜員屬于后廚人員，只負責上菜傳菜。

工作內(nèi)容不同：服務員工作內(nèi)容主要是負責上菜、上茶水酒等。傳菜員工作內(nèi)容主要是負責傳菜，即從廚師工作區(qū)把菜、碟、碗端出，送到服務員工作區(qū)域。工作地點不同：服務員工作地點在餐廳。

酒店服務員跟傳菜員區(qū)別為：工作內(nèi)容不同、上桌服務人數(shù)不同、性質(zhì)不同。

工作職責不同。服務員負責與顧客進行互動、接待和提供全面的餐飲服務，負責迎接客人、引導入座、提供菜單、推薦菜品、點菜、上菜、結(jié)賬等。

工作內(nèi)容方面，工作地點方面，性質(zhì)不同，工資待遇不同。工作內(nèi)容方面，傳菜員工作內(nèi)容主要是負責傳菜，服務員工作內(nèi)容主要是負責上菜、上茶水酒等。

關于傳菜生的端托盤和傳菜的方法

1、重托盤的行走。重托盤行走時，步伐不宜過大、過急。應盡量保持頭正平、上身直，隨著行走步伐而讓盤面上下微動，切不可使盤面左右或前后晃動，更不能讓盤面向外傾斜，以免盤不協(xié)調(diào)而掌握不住重心。

2、單手托盤技巧：這種技巧適用于攜帶中小型圓形或橢圓形托盤，用于分發(fā)小型餐點、飲料、餐具或輕質(zhì)物品。

3、單手托盤技法：單手端托盤適用于利用中小型圓形托盤或橢圓形托盤來盛裝、運送物品，將少量、小型的餐點飲料、餐具器皿或較輕的物品直接托在手中服務顧客。單手托盤的操作方法是：伸出左手，掌心向上，五指分開。

4、雙手托盤的操作方法是：將托送的物品依照大小輕重，均勻地擺放在托盤上，伸出雙手抓住托盤兩端的中間部分，雙手抬起，托盤平衡地端在胸前。崗位職責：按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。

5、前往配菜間或廚房叫菜，不可爭先恐后，按順序接受領菜。離廚房之前，檢查托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，并注意食品的美觀和溫度。

6、傳菜員手端三盤菜技巧如下： 食材清單方面： 準備食材：首先，確保三種食材的準備充足。最好提前將食材切割成適合一口的塊，以便顧客品嘗。 衛(wèi)生：確保食材清潔，避免細菌污染。

傳菜是什么工作

傳菜員（chuan cai yuan）負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負責落實。

傳菜員是把菜品傳遞到顧客手中的人員，也就是服務員。負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時的傳送給餐廳值臺服務員，負責將值臺服務員開出的并經(jīng)帳臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送給廚房內(nèi)堂口。

傳菜是負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負責落實。傳菜要保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。

傳菜員是負責送菜的。傳菜員按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

傳菜員就是傳菜生，廚師做好的菜經(jīng)過傳菜員手送到服務員手里在由服務員把菜放到客人餐桌上，客人吃飯完由傳菜員撤臺餐具，是很辛苦的但是很鍛煉人的，希望你可以去試試。