求廚師師傅給介紹些飯店常用的調(diào)味品,中高檔的最好都寫(xiě)出來(lái)

因料調(diào)味 新鮮的雞、魚(yú)、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調(diào)味不應(yīng)過(guò)量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。

辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。芝麻醬：本身較干。

仲景香菇醬。這個(gè)醬很多人都吃過(guò)吧，我最喜歡奧爾良味的，有點(diǎn)點(diǎn)甜味，香菇肉好厚。海天拌飯醬。里面主要是香菇，很香，除了拌飯拌面用來(lái)炒蘿卜糕也好吃。每醬加點(diǎn)滋味系列拌飯醬。

酒店用的調(diào)料有哪些

蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常見(jiàn)的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。 麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。 米酒：烹調(diào)魚(yú)、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。

飯店炒菜時(shí)除了用到我們家庭經(jīng)常用的油、鹽、醬油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜頭等，還有一些飯店必備的調(diào)料：蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。

回答：各種調(diào)味料的作用 (一)液體味料 醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常見(jiàn)的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。

酒店用的調(diào)料有食鹽、味精、雞精、雞粉、蠔油。食鹽 食鹽的主要成分是氯化鈉，國(guó)家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。

白胡椒湯類比較長(zhǎng)使用，黑胡椒一般在 粵菜上只用比較多。十三香北方使用的比較多 川菜 魯菜 東北菜 京菜都普遍的使用，家庭中也常見(jiàn)。肉寶王 類似高彈素 提鮮 口感等眾多物質(zhì)的一種混合物 川菜上 粵菜上使用比較多。

食品包裝袋上常用的標(biāo)志標(biāo)識(shí)有哪些

1、條形碼 條形碼(barcode)是將寬度不等的多個(gè)黑條和空白，按照一定的編碼規(guī)則排列，用以表達(dá)一組信息的圖形標(biāo)識(shí)符。常見(jiàn)的條形碼是由反射率相差很大的黑條（簡(jiǎn)稱條）和白條（簡(jiǎn)稱空）排成的平行線圖案。

2、質(zhì)量安全標(biāo)志 食品安全是大家都關(guān)注的話題，在關(guān)注食品本身的同時(shí)，大家還應(yīng)該去關(guān)注一些安全表示。

3、對(duì)于生鮮蔬菜水果商品的包裝外形，通常會(huì)包含以下標(biāo)記及標(biāo)志： 產(chǎn)品名稱和品牌標(biāo)識(shí)符號(hào) 包裝上應(yīng)明確注明該生鮮蔬菜或水果的名稱，以便消費(fèi)者清楚地了解其購(gòu)買的內(nèi)容，并辨認(rèn)企業(yè)的品牌標(biāo)識(shí)符號(hào)，從而加強(qiáng)品牌的宣傳和推廣。

4、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

5、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱、食品產(chǎn)地、食品凈含量、食品的成分和配料清單、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、食品的質(zhì)量等級(jí)、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)和QS標(biāo)志、中文警示說(shuō)明等內(nèi)容。

6、食品標(biāo)簽包括多項(xiàng)內(nèi)容，不同的食品標(biāo)簽會(huì)略有差異。