大酒店廚房布局標識牌設計_酒店廚房布置平面圖
酒店廚房設計
1、廚房布局設計 廚房布局設計是酒店廚房設計的重要環(huán)節(jié)。廚房布局設計應該根據(jù)餐廳的規(guī)模、菜品種類、廚師數(shù)量等因素進行調(diào)整。一般來說,廚房布局應該分為熱工區(qū)、冷工區(qū)、洗滌區(qū)、儲存區(qū)、配餐區(qū)等幾個區(qū)域。
2、廚房的布局需要根據(jù)酒店的具體情況進行設計,包括廚房的大小、形狀、位置等。在確定布局時,需要考慮到廚房的流線性,即從洗菜、切菜、烹飪、擺盤、清洗等環(huán)節(jié)的順序和流程,使得廚房的操作流暢、無阻礙。
3、飯店廚房設計方法有哪些廚房的地面廚房下面設計和選材,不可以盲目跟從別的地方設計,必須審慎定奪。在沒有選擇好如何新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚,仍然是有效之舉。
4、廚房設計是要有一定的空間的-那廚房空間大小是要根據(jù)酒店檔次而定的-所以這個還是要明確的。明確廚房目標酒店商用廚房設計主要的目的是為了給顧客烹制食物,那賺錢的目的肯定是少不了的,只有明確了這個目標,其廚房裝修設計才能更合理。
5、廚房的總進風口和排煙口要分開設置,防止短路,進風口距室外自然地面2m以上。如進風口和排風口在同一層,朝向相同且臨近時,進風口必須低于排風口。不同朝向位置的排風口氣流不得回流至進風口。
6、酒店廚房設備的設計原則衛(wèi)生。酒店廚房設備,其自身應該具有抵抗污染的能力,能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染,保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說,酒店廚房設備內(nèi)在質(zhì)量要過關(guān)。
酒店廚房設計規(guī)范
1、飯店廚房設計方法有哪些廚房的地面廚房下面設計和選材,不可以盲目跟從別的地方設計,必須審慎定奪。在沒有選擇好如何新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚,仍然是有效之舉。
2、廚房布局設計 廚房布局設計是酒店廚房設計的重要環(huán)節(jié)。廚房布局設計應該根據(jù)餐廳的規(guī)模、菜品種類、廚師數(shù)量等因素進行調(diào)整。一般來說,廚房布局應該分為熱工區(qū)、冷工區(qū)、洗滌區(qū)、儲存區(qū)、配餐區(qū)等幾個區(qū)域。
3、酒店廚房室內(nèi)的管路布置要遵循“最短”原則,少用彎頭,特別是大角度彎頭。這種布管方式與空調(diào)的“橫豎整齊”有所不同,目的是確保排油煙效果,還可節(jié)省投資。煙罩之上的集氣管的主出口首選煙罩的中部位置。
4、酒店廚房設備的設計原則衛(wèi)生。酒店廚房設備,其自身應該具有抵抗污染的能力,能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染,保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說,酒店廚房設備內(nèi)在質(zhì)量要過關(guān)。
酒店廚房設計要求與裝修實例講解【圖】
在進行酒店廚房的布局是需要考慮到廚房設備的擺放問題,以方便、快捷為主要原則。通風合理。酒店廚房的使用頻率較高,廚房內(nèi)會產(chǎn)生大量的油煙,因此廚房的通風性是其中一個需要重點注意的問題,通風性能需要滿足相應的要求。
酒店廚房裝修布局規(guī)劃:酒店廚房的布局規(guī)劃占地面積要占酒店整體面積的10%-20%左右。確定廚房面積時要注意給廚師或助手留下一定的活動空間。
②、廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到 三隔 的作用,還遮擋了客人直接透視廚房的視線,有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。
確定裝修風格 在進行酒店廚房裝修效果圖的設計之前,首先要確定裝修風格。根據(jù)酒店的定位和客戶群體來確定裝修風格,比如,高端酒店可以選擇現(xiàn)代簡約風格,經(jīng)濟酒店可以選擇簡約實用風格。
必須與客戶有詳細的溝通,了解客戶對廚房設備的詳細要求,列明需設計的門片款式及電器配件。重要配置:如臺面、門板、廚身板、拉手、脫排等盡量做到與展廳樣板一致。
廚房面積不少于餐廳總面積的33%,洗碗間的面積不少于廚房總面積的20%。廚房需設冷庫,以存放肉類、蔬菜。廚房需設廚師長辦公室、干貨倉、調(diào)料倉。熱菜間、冷菜間、燒鹵間、面點間要分開間隔。